לצנן או לא לצנן: כל מה שאתה צריך לדעת על קירור מזון

עובדה: בטמפרטורת החדר, מספר החיידקים הגורמים למחלות המועברות במזון יכול להכפיל את עצמו כל עשרים דקות! מחשבה מצמררת, לא?מזון צריך להיות בקירור על מנת להתחמש מפני פעולת חיידקים מזיקה.אבל האם אנחנו יודעים מה ומה לא לצנן?כולנו יודעים שחלב, בשר, ביצים וירקות שייכים למקרר.הידעתם גם שצריך לקרר קטשופ כדי לאחסן לאורך זמן?או שבננות בשלות יש להקפיץ מיד במקרר?קליפתם עשויה להזהיב אך הפרי יישאר בשל ואכיל. כן, יש הרבה טיפים וטריקים לאחסון מזון במקרר.במיוחד במדינות טרופיות, כמו הודו, יש לנקוט משנה זהירות בהקשר זה.לדוגמה, עליך תמיד לכסות את המזון לפני הכנסתם לקירור.לא רק בעזרתו מונעים מהריחות השונים להתפזר לתוך פריטי המזון, אלא גם מונעים מהמזון להתייבש ולאבד את הטעמים שלו. הנה הסבר נמוך על יסודות הקירור - (5 טיפים לניקוי העומס במקרר)טמפרטורה אידיאליתקירור המזון שלך מונע מיד מחיידקים הגורמים למחלות לצמוח עליו, ומכאן שמרחיק אותו מאזור הסכנה.ד"ר אנג'ו סוד, תזונאית מבנגלור, אומרת, "באופן אידיאלי יש להגדיר את הטמפרטורה של המקרר בסביבות 4°C והמקפיא צריך להיות קצת מתחת ל-0°C.זו לא טמפרטורת הסביבה לצמיחה של מיקרואורגניזמים ולכן מעכבת את הקלקול."

אבל הקפידו לבדוק אם אטם הדלת עושה את העבודה שלו מדי חודש בערך.אנחנו רק רוצים לקרר את האוכל בפנים, לא את כל המטבח!(מהי הטמפרטורה של המקרר שלך?)

טיפ מהיר: כל שלושה שבועות, רוקנו את המקרר ונגבו את כל המשטחים הפנימיים בתמיסת סודה לשתייה והחזירו הכל במהירות, תוך התחשבות בחוק השעתיים.(דרכים יצירתיות לבשל עם שאריות | חזרה לבסיס)כיצד לאחסן מזוןעדיין תוהה אילו מוצרי מזון כדאי לשמור במקרר כדי לצנן ואילו לא?רשמנו כמה מרכיבים לשימוש יומיומי - (כיצד לאחסן יין)לחםעובדה ששמירה על לחם במקרר מייבשת אותו מהר מאוד, כך שהאופציה הזו בהחלט נשללת.לחם צריך להיות עטוף בניילון או בנייר כסף ולהקפיא או לשמור אותו עטוף בטמפרטורת החדר שבו הוא עלול לאבד את טריותו, אך לא יתייבש כל כך מהר.סוד שובר את המיתוס, "במקרר, הלחם מתיישן מהר יותר, אבל הצמיחה של עובש לא מתרחשת.זוהי טעות נפוצה כי אין עובש פירושו ללא קלקול.האמת היא, יש לאחסן לחם רק בטמפרטורת החדר ולצרוך אותו תוך יום, כפי שצוין על התווית." (רך, ספוגי ולח: איך להכין לחם לבן)פירותתפיסה שגויה נוספת, שאנו מוצאים במטבחים ההודיים, סובבת סביב אחסון פירות.השף Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, דלהי, מבהיר, "אנשים בדרך כלל שומרים בננות ותפוחים במקרר בזמן שזה לא ממש חובה.פירות כמו אבטיח ומלון מושק חייבים להיות מקוררים ולאחסנים, כשהם חתוכים." אפילו עגבניות, לצורך העניין, מאבדות מהטעם הבשל שלהן במקרר מכיוון שהיא מעכבת את תהליך ההבשלה.שמור אותם בסל כדי לשמור על טעמם הטרי.פירות אבן כמו אפרסקים, משמשים ושזיפים צריכים להישמר בסל המקרר אם לא צורכים אותם מיד.יש להכניס בננות רק פנימה; במקרר ברגע שהן בשלות, זה ייתן לך יום או יומיים נוספים לצרוך אותן.סוד מייעץ, "תחילה שטפו היטב את הפירות והירקות, ואז יבשו ואחסנו אותם בחלוקה הנכונה שלהם במקרר, שהוא בדרך כלל המגש בתחתית."

אגוזים ופירות יבשיםתכולת השומן הבלתי רווי באגוזים היא די שבירה ויכולה להתעפש, מה שלא משפיע על הבריאות, אבל כן משנה את הטעם.עדיף לאחסן אותם במקרר בכלי אטום.כנ"ל לגבי פירות יבשים.למרות שיש לו פחות לחות מפירות רגילים, הם נשארים בריאים יותר למשך זמן רב יותר כשהם מצוננים ומאוחסנים. (The Nutty Affair: אילו אגוזים כדאי לאכול מדי יום וכמה?)תבליניםבעוד שתבלינים כמו קטשופ, רוטב שוקולד וסירופ מייפל מגיעים עם חלקם בחומרים משמרים, מומלץ לשמור אותם במקרר אם ברצונך לאחסן אותם יותר מכמה חודשים.סוד אומר, "אני מופתע שאנשים אפילו מאחסנים קטשופ במקרר מיד לאחר הרכישה.עלינו להבין שזה כבר חומצי ויש לו חיי מדף של חודש.זה רק אם אתה רוצה לאחסן אותו זמן רב יותר, אתה צריך לשמור אותו במקרר.כנ"ל לגבי תבלינים.אם אתה מתכנן לצרוך אותם תוך חודש, אין צורך לצנן אותם." אני בטוח שסבתא שלך כבר הרצתה לך על החשיבות של לשמור את כל הצ'אטני של האצבע ללקק במקרר כדי לשמור על טריותם.חום, אור, לחות ואוויר הם אויבים של תבלינים ועשבי תיבול וחשוב לאחסן אותם הרחק מטמפרטורות קיצוניות במקומות קרירים וחשוכים.פולסיםבאופן מפתיע, בהרבה משקי בית, אפילו קטניות מאוחסנות במקרר.ד"ר סוד מנקה את האוויר, "התקררות היא לא התשובה להגנה על הפולסים מפני הדבקה של חרקים.הפתרון הוא לשים כמה ציפורן ולאחסן אותן בכלי אטום".עוֹפוֹתהידעת שעוף טרי שלם או חתוך יחזיק מעמד רק ליום או יומיים במקרר?מנות מבושלות כנראה יחזיקו מעמד לכמה ימים יותר.הקפיאו את העופות הטריים וזה יחזיק לכם עד שנה.התמודדות עם שאריותהשף בהרגבה מנקה את האוויר על אחסון ושימוש חוזר בשאריות, "שאריות, אם צריך בכלל, יש לאחסן במקרר בכלים אטומים כדי שלא תהיה גידול חיידקים.בחימום חוזר, יש להרתיח את כל המוצרים, במיוחד נוזלים כמו חלב, כראוי לפני הצריכה.אפילו דגים ופריטי מזון גולמיים יש לצרוך ברגע שהם נפתחים או שיש להקפיא עמוק.שינויי טמפרטורה תכופים יכולים לגרום לצמיחת חיידקים."טיפ מהיר: לעולם אל תפשיר או תשרה מזון בדלפק המזון.הקפידו להפשיר את מוצרי המזון במים קרים או במיקרוגל כדי להגביל את צמיחת החיידקים בטמפרטורת החדר.